Na época da safra (março a abril/maio), nossas azeitonas são colhidas durante o dia, e imediatamente levadas para o nosso lagar situado em Bagé, onde no mesmo dia é realizada a extração do azeite, resultando com isto, um azeite de oliva extravirgem de alta qualidade, rico em ácido oleico (omega 9), compostos fenólicos e baixissima acidez.